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「创新凉菜」如意三拼

  【创新凉菜】如意三拼

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  主料:

  核桃仁100克,鸭舌100克,熏鱼100克。

  调料:

  食盐、五香料、麻油等。

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  核桃仁

  制作:

  香椿苗拌核桃仁:

  1、准备香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒;

  2、香椿苗去根洗净;核桃去壳后,用温水将核桃仁浸泡后剥去外皮;

  3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀;

  4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀,装盘即可。

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  鸭舌

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  酱香卤鸭舌:

  1、大葱洗净切成段;老姜切片;大蒜拍破去皮;鸭舌用流动水搓洗干净;

  2、锅里烧水,把洗净的鸭舌沸水焯水,捞出沥干;

  3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟,捞出沥水;

  4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时;

  5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,再放入腌制过的鸭舌,加入桂皮、小茴香、草果、八角等制成的料包一同卤煮,同时加入冰糖、老抽、红酒15ML,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅,最后淋上麻油即成。

  藤椒熏鱼:

  1、首先把鱼切成5毫米厚的薄片,放在通风处控干水分备用;

  2、再坐锅中把花椒焙微黄色;姜切片,葱切段,备用;

  3、然后再放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开,熬成熏鱼汁盛入碗中,再放入少许?母叨劝拙瓢柙却茫?

  4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎至两面金黄,再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中腌制10分钟,取出即可。

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